سایت منابع جزوات ارشد دکتری

تکنولوژی مواد غذایی (تکنولوژی لبنیات-قند-روغن-غلات-کنسرو-اصول نگهداری):
جزوات تکنولوژی لبنیات جزوات دانشگاه آزاد اسلامی:
جزوه لبنیات                   دکتر عزت پناه  دانشگاه آزاد علوم تحقیقات تهران ۲۲۹صفحه تایپ
جزوه لبنیات تکمیلی       دکتر احسانی                                                ۹۲ صفحه تایپ شده
**جزوه لبنیات     پارسه   (مورد استفاده دانشگاه سراسری و دانشگاه آزاد اسلامی)   ۱۱۸ صفحه

جزوات تکنولوژی لبنیات جزوات دانشگاه سراسری:
۱- صنایع لبنیات   استاد سیدعلی مرتضوی  دانشگاه مشهد ۱۳۲صفحه دست نویس(کد۶۶/۱ص)
۲- صنایع لبنیات   دکتر احسانی دانشگاه تهران ۵۶ صفحه دست نویس (کد ۲۸/۲ص)
۳- صنايع لبنيات   دکتر خسروشاهی د.اروميه ۱۲۲صفحه(فقط۲۰صفحه قسمت پنیر جزوه)(کد۶۱/۳ص)
**تکنولوژی لبنیات  دکتر احسانی       ۱۹۴ صفحه تایپ(کد ۰۰۹۷/ص)
**صنایع لبنیات      دکتر اصغر خسروشاهی د.ارومیه(قسمتی ازکتاب پنیر فصل سوم) ۹۸ صفحه کد۴۹
**صنابع لبنیات      دکتر حصاریدانشگاه تبریز  با۵منبع فارسی و۳منبع خارجی ۸۲ صفحه (کد ۰۰۴۲/ص)
**صنایع شیر         مهندس مرد افکن  83صفحه  کد43/00 دستنویس خوب

جزوات تکنولوژی قند جزوات دانشگاه آزاد اسلامی:
جزوه تکنولوژی قند                     دانشگاه آزاد علوم تحقیقات تهران
جزوه تکنولوژی روغنهای خوراکی   185صفحه  تایپ
**جزوه تکنولوژی قند     پارسه  (مورد استفاده دانشگاه سراسری و دانشگاه آزاد اسلامی)   ۵۴ صفحه

v گوشت مرغ و تخم مرغ

v گوشت ماهی

v گوشت قرمز

v شیرخام

بيماري هايي با منشاء غذايي (غذازاد) ناشي از ميكروارگانيسم ها يك مشكل بهداشت عمومي بزرگ و در حال رشد مي باشد، اكثر كشورهايي كه سيستم ثبت و گزارش بيماري هاي غذازاد را دارند افزايش مشخص و بارزي در ميزان وقوع اين بيماري ها بوسيله ميكروارگانيسم ها در مواد غذايي را مستند سازي و گزارش كرده اند . اين عوامل بيماريزا شامل سالمونلا ، كامپيلو باكترژئوژني و اشرشياكلي و انگل هايي مثل كريپتو سپوريديم ، و ترماتودها مي باشند .بيماري هاي غذازاد عمومي شده اند چرا كه در آمريكاهر سال حدود 5/6 الي 33 ميليون دلار در انگليس در سال 1996 ، پنج مورد همه گيري با هزينه 700-300 ميليون پوند در كشور هاي در حال توسعه 8/1 ميليون كودك به علت اسهال ناشي از عوامل ميكروبي تلف شده اند و يا در استراليا روزانه11500 مورد بيماري مسموميت غذايي گزارش و ثبت شده اند . افزايش ميزان بروز بيماري هاي غذا زاد ناشي از خطرات عوامل ميكروبي در اين دنياي درحال تحول سريع، پيچيدگي عوامل بيماريزا را نشان مي دهد . اگر چه اكثر اين عفونت ها باعث ايجاد بيماري ملايم يا عفونت هاي شديد حاد و عواقب جدي مانند مرگ مي شوند . اهميت بهداشت عمومي بيماري هاي غذازاد بدليل شناسايي عوامل بيماريزاي جديد در اين زمينه و نيز راههاي انتقال جديد باعث به چالش كشيدن اقتصاد و بهداشت عمومي در زمينه توليد مواد غذايي تنهاست . منابع تامين مواد غذايي در دنياي تجارت بين المللي ، حمل و نقل سريع مواد فساد پذير و حق انتخاب مشتري براي انواع منابع جديد و بهينه منجر به در معرض انواع مولد بيماريهاي غذازاد مختلف از منابع و كشورهاي مختلف شده است . افزايش مصرف غذاهاي رستوراني موجب ايجاد اپيدميولژي هاي جديد بيماري هاي غذا زاد ميشود .

دسته بندي مواد غذائي از نظر فساد پذيري:

مواد غذائي از نظر فساد پذيري و سرعت فاسد شدن متفاوت هستند. بطور کليمواد غذائي بر اساس سرعت فاسد پذيري به سه دسته تقسيم مي شوند:

باکتري هاي هوازي:
مواد غذائي براحتي از طريق افرادي مکه تهيه ، آماده سازي ، توزيع و عرضه آنها را بعهده دارند به انواع باکتريها مثل استافيلوکوک ها و استرپتوکوکها آلوده مي شوند