سایت منابع جزوات ارشد دکتری

هر روز و هر هفته و ماه و ... موادغذايى گوناگون و متنوعى را استفاده مى كنيم كه در مورد تاريخ ظهور و پيدايش آن هيچ چيز نمى دانيم. بى شك آگاهى از بسيارى مسائل تاريخى مربوط به موادغذايى لذت خوردن آنها را كم و زياد خواهد كرد.
وقتى عاشقانه و با كمال ميل بر تكه اى كاكائو (شكلات) دندان مى زنيد فكر كرده ايد، چگونه به وجود آمده است و اولين بار بشر در چه ايامى اين خوراكى خوشمزه را كشف كرده است؟! چند درصد از ميليونها نفرى كه در سرتاسر دنيا از خوردن آن لذت مى برند مى دانند كه در گذر تاريخ چه تغييراتى داشته است؟! اين مطلب را مطالعه كنيد تا از فردا يكى از چندين ميليون نفرى كه ندانسته از خوردن شكلات كاكائويى لذت مى برد نباشيد!
شكلات (كاكائو) درگذر ايام
شايد تعجب كنيد اما كاكائو براى بيش از ۳۰۰ سال مانند طلا، تقاضاى جهانى داشته است. مى گويند از حدود ۴۰۰۰ سال قبل درخت كاكائو در آمازون سر از زمين درآورده است.
- در قرن ششم بعد از ميلاد مردم «تمدن مايا» از دانه هاى درخت كاكائو استفاده خوراكى مى كردند آنها به اين درخت (Cacahuaquchti) مى گفتند و نوشيدنى حاصل از آن را Xocoati (به معناى آب تلخ) مى ناميدند...

ما اين جا راجع به كشف جديدى از سلامتى بحث نمى كنيم، زيرا اين نوشيدنى از هزاران سال پيش توسط چينى ها به كار برده مى شود. نوشيدنى چاى سبز فوايد بسيارى دارد كه فقط ما به هفت مورد از آن ها اشاره مى كنيم
: ۱- نوشيدن آن كمك به از دست دادن وزن اضافى مى كند. ۲- اين نوشيدنى ممكن است در مبارزه عليه علايم و نشانه هاى ناشى از بالا رفتن سن كمك كند. زيرا شامل مقادير زيادى از ويتامين C,E است كه آنتى اكسيدان هستند و همان طور كه مى دانيم آنتى اكسيدان ها توانايى مبارزه با راديكال هاى آزادى را كه به سلول ها صدمه مى زنند دارند. ۳- اين نوشيدنى ممكن است به بيماران آسمى كمك كند، زيرا شامل تئوفيلين (شل كننده عضلانى) است، در نتيجه سبب مى شود كه ماهيچه هاى اطراف لوله هاى تنفسى شل شود كه به دنبال آن بيماران آسمى با محدوديت كم ترى تنفس مى كنند. ۴- چاى سبز ممكن است به كاهش فشار خون كمك كند. فشار خون بالا شما را مستعد حمله قلبى و سكته مى كند. اين نوشيدنى همچنين از تشكيل لخته هاى خونى جلوگيرى مى كند. ۵- گزارش شده كه چاى سبز در مبارزه عليه سرطان كمك مى كند. ۶- نوشيدن اين آشاميدنى به پايين آوردن كلسترول بدن ما نيز كمك مى كند. پايين آوردن كلسترول بدون هيچ گونه اثرات جانبى در مطالعاتى كه از چاى سبز استفاده كرده اند گزارش شده است. ۷- اين نوشيدنى ممكن است به بدن شما در مبارزه عليه عفونت ها كمك كند.

سيب زميني

بعد از برداشت به مدت 5 تا 7 ماه به ندرت جوانه مي زند و خراب
مي شود.اما بعد از اين مدت در حرارت بالاتر از 5 درجه غالبا خراب
مي شود.سيب زميني در حرارت پايين مقدار قندش زيادتر و مقدار
نشاسته اش کمتر مي شودو بر عکس.بنابراين نحوه نگهداري سيب زميني در طعم آن موثر است.

براي نگهداري سيب زميني در خانه ها بهتر است در حجم کم آنرا در جعبه هاي چوبي ريخته در جاي خنک نگهداري کنيد.

بهترين طريقه پوست کندن سيب زميني انداختن آن در آب جوش و سپس گرفتن پوست آن است.در اين صورت قشري که در زير پوست قرار گرفته و ارزش غذايي آن از ساير سيب زميني بيشتر است از دست نمي رود.

جهت پختن سيب زميني بهتر است ابتدا آب را جوش آورده سپس سيب زميني را داخل آب در حال جوشيدن بريزيد و در ظرف را ببنديد تا پخته شود.
وقتي سيب زميني در برابر نور قرار مي گيرد بتدريج زير پوست آن سبز رنگ مي شود.بعبارتي مقداري کلروفيل در آن توليد مي شود.همزمان با اين حالت در سيب زميني ماده اي سمي به نام سولانين ايجاد مي شود.
دراين صورت امکان از مصرف اين سيب زميني ها بايد خودداري نمود.در غير اين صورت موقع پوست کندن بايد پوست را با ضخامت بيشتر جدا کرد.چون سم در قسمت خارجي سيب زميني بيشتر متراکم است.در برخي کشورها که مصرف سيب زميني بالاست مسموميت از سولانين بيشتر اتفاق
مي افتد.

برگرفته از : فصلنامه نظام مهندسي کشاورزي و منابع طبيعي.شماره

تشخيص علائم کمبود بُر در تعدادي از محصولات باغي و زراعي:
کمبود بُر در درختان ميوه سبب رشد و نمو ضعيف پرچم ها کاهش مدت گرده افشاني موثر و در نتيجه کاهش تشکيل ميوه و نکروزه شدن پوست تنه درخت سيب و لکه هاي چوب پنبه اي و ترکيدن ميوه ها و تنه درخت و باد زدگي گلهاي گلابي ميشود. کمبود بُر در گلابي همچنين باعث از بين رفتن گل پيش از باز شدن ميشود. بُر در انتقال قندها نقش اساسي داشته و کمبود آن سبب کاهش قند ميشود.


علائم کمبود بُر در سيب:
کمبود بر در سيب به صورت سياه شدن وسط سيب و بد شکلي ميوه و چوب پنبه اي شدن بافت و پوست ميوه و ترک خوردن تنه درخت ظاهر ميشود.

علائم کمبود بُر در گلابي:
يکي از اولين علائم شناسايي کمبود بر در گياهان مرگ منطقه مريستمي است که منطقه حساس ويژه گلهاست. کمبود بر سبب کاهش تشکيل ميوه در گلابي و انواع درختان ميوه ميشود.

علائم کمبود بُر در گريب فروت:
در اثر کمبود بر تشکيل ميوه در انواع درختان ازجمله گريب فروت آسيب ميبيند و ميوه هاي تشکيل شده بد شکل ميشوند.

علائم کمبود بُر در انگور:
در تاکستانها کمبود بر سبب کاهش تشکيل ميوه در انگور ميشود. در شرايط کمبود بر خوشه هاي انگور خالي از ميوه ميباشد و نشان ميدهد که عمل تلقيح کامل صورت نگرفته است.

علائم کمبود بُر درچغندر قند:
کمبود بر سبب شکسته شدن بافتهاي داخلي ريشه و در نتيجه موجب ايجاد قسمتهايي تيره ميشود که به آنها قهوه اي شدن يا دل سياهي ميگويند.